Mengenal Arti Warna pada Cutting Board

Mengenal Arti Warna pada Cutting Board

Mengenal Arti Warna pada Cutting Board

Posting Oleh : Admin TW
Pada 28 Jan 2026 13:43

Tujuan Memberikan pemahamam kepada seluruh food handlers tentang pentingnya penggunaan cutting boards (talenan) berwarna sesuai peruntukannya, demi mencegah kontaminasi silang dan menjaga keamanan pangan.
Kenapa harus dibedakan?
Penggunaan talenan berwarna bukan sekadar estetika, tapi berfungsi sebagai alat control sanitasi yang sangat penting. Berikut alasan lengkapnya:
a. Mencegah kontaminasi silang (cross contamination) Kontaminasi silang terjadi ketika mikroorganisme dari satu jenis bahan makanan berpindah ke bahan lain, terutama dari bahan mentah ke siap saji.
b. Mencegah penyebaran bakteri patogen Makanan yang sudah matang tidak boleh diletakkan di atas talenan bekas memotong bahan mentah karena bisa membawa bakteri hidup seperti Salmonella, E. Colli, atau Listeria. Bahkan mencampur bahan makanan mentah dan mentah juga berbahaya, karena setiap bahan memiliki jenis bakteri berbeda dan bisa menyebabkan transfer parasite atau bakteri ke bahan yang seharusnya aman jika dimasak dengan suhu tertentu.
c. Kelompok rentan sangat berisiko Kontaminasi silang sangat berbahaya bagi anak-anak, ibu hamil, lansia, orang dengan sistem imun rendah. Bagi kelompok ini, infeksi ringan sekalipun bisa berujung fatal.
d. Kepatuhan terhadap regulasi & audit
4. Peran pisau juga penting Pisau yang digunakan sembarangan bisa menularkan bakteri dari satu bahan ke bahan lain, sebaiknya:
a. Gunakan pisau sesuai warna talenan
b. Atau cuci dan sanitasi setiap selesai digunakan
c. Pasang label warna di gagang jika tidak ada pisau berwarna
d. Talenen dan pisau adalah pasangan, keduanya harus selaras fungsinya.
5. Kebersihan talenan dan pisau juga perlu diperhatikan Langkah-langkah pembersihan:
a. Bilas menggunakan air yang mengalir
b. Cuci menggunakan sabun deterjen cair menggunakan busa/spons
c. Bilas ulang dengan air bersih
d. Sanitasi dengan air 77oC selama 30 detik atau larutkan klorin 50 ppm (selama 1 menit)
e. Tiriskan tegak & jangan digunakan dalam keadaan basah Jika ditemukan penggunaan talenan yang tidak sesuai kode warna, maka segera hentikan aktivitas pemotongan. Jika belum ada talenan sesuai segera melakukan pengadaan barang tersebut. Penggunaan talenan dan pisau sesuai warna penting dilakukan. Yuk mulai lakukan dari hal kecil tapi berdampak besar! Karena kebersihan adalah awal dari makanan yang aman.

Tata Wisata

Head Office

Jl Batu Mulia No 29, Rt16/rw7, Meruya Utara, Kec Kembangan, Jakarta, Jakarta, 11620, Indonesia.

Branch Office

Jl. Jenderal Sudirman Blok A No. 5, Kel. Balikpapan Selatan, Kec. Damai Bahagia, Balikpapan, Kalimantan Timur 76114

Hubungi Kami
+62-21-5890-6055 (Head Office)
+62-542-771972 (Branch Office)

Dibuat dengan di Tata Wisata. Delicious Catering

PT Tata Wisata 2025

Zoom Image