Tujuan
Memberikan pemahamam kepada seluruh food handlers tentang pentingnya penggunaan
cutting boards (talenan) berwarna sesuai peruntukannya, demi mencegah kontaminasi silang dan
menjaga keamanan pangan.
Kenapa harus dibedakan?
Penggunaan talenan berwarna bukan sekadar estetika, tapi berfungsi
sebagai alat control sanitasi yang sangat penting. Berikut alasan
lengkapnya:
a. Mencegah kontaminasi silang (cross contamination)
Kontaminasi silang terjadi ketika mikroorganisme dari satu jenis
bahan makanan berpindah ke bahan lain, terutama dari bahan mentah
ke siap saji.
b. Mencegah penyebaran bakteri patogen
Makanan yang sudah matang tidak boleh diletakkan di atas talenan bekas memotong bahan
mentah karena bisa membawa bakteri hidup seperti
Salmonella, E. Colli, atau
Listeria. Bahkan
mencampur bahan makanan mentah dan mentah juga berbahaya, karena setiap bahan
memiliki jenis bakteri berbeda dan bisa menyebabkan transfer parasite atau bakteri ke bahan
yang seharusnya aman jika dimasak dengan suhu tertentu.
c. Kelompok rentan sangat berisiko
Kontaminasi silang sangat berbahaya bagi anak-anak, ibu hamil, lansia,
orang dengan sistem imun rendah. Bagi kelompok ini, infeksi ringan
sekalipun bisa berujung fatal.
d. Kepatuhan terhadap regulasi & audit
4. Peran pisau juga penting
Pisau yang digunakan sembarangan bisa menularkan bakteri dari satu bahan ke bahan lain,
sebaiknya:
a. Gunakan pisau sesuai warna talenan
b. Atau cuci dan sanitasi setiap selesai digunakan
c. Pasang label warna di gagang jika tidak ada pisau berwarna
d. Talenen dan pisau adalah pasangan, keduanya harus selaras fungsinya.
5. Kebersihan talenan dan pisau juga perlu diperhatikan
Langkah-langkah pembersihan:
a. Bilas menggunakan air yang mengalir
b. Cuci menggunakan sabun deterjen cair menggunakan
busa/spons
c. Bilas ulang dengan air bersih
d. Sanitasi dengan air 77oC selama 30 detik atau larutkan klorin
50 ppm (selama 1 menit)
e. Tiriskan tegak & jangan digunakan dalam keadaan basah
Jika ditemukan penggunaan talenan yang tidak sesuai kode warna, maka segera hentikan aktivitas
pemotongan. Jika belum ada talenan sesuai segera melakukan pengadaan barang tersebut.
Penggunaan talenan dan pisau sesuai warna penting dilakukan. Yuk mulai lakukan dari hal kecil tapi
berdampak besar! Karena kebersihan adalah awal dari makanan yang aman.
Jl Batu Mulia No 29, Rt16/rw7, Meruya Utara, Kec Kembangan, Jakarta, Jakarta, 11620, Indonesia.
Jl. Jenderal Sudirman Blok A No. 5, Kel. Balikpapan Selatan, Kec. Damai Bahagia, Balikpapan, Kalimantan Timur 76114
Dibuat dengan
di Tata Wisata. Delicious Catering
PT Tata Wisata 2025